Усе про барбекю

код:
Р13782U
автор:
Рогинська Г. Ю.

Рогинська Г. Ю.

Усе про барбекю. — Х.: Веста, 2011. — 224 с.

ISBN 978–966–08–5358–4.

Що краще приготувати на пікніку? Смажити на шампурах або віддати перевагу барбекю? Як і що приготувати просто на багатті, з димком? Які продукти взяти із собою? І взагалі, як зробити так, щоб заміська поїздка вийшла вдалою й запам’яталася надовго? У цій книзі ви знайдете всі відповіді. Обирайте вихідний день, прихопіть із собою все необхідне і, звісно, гарну компанію друзів — і вирушайте на пікнік! Пам’ятайте, що сезону для барбекю немає — є лише ваше бажання готувати!

УДК 641.822

ББК 36.992

Мова:
укр.
кількість сторінок:
224
розмір файлу:
15,7 МБ
Цiна: 50 грн 50 грн
Спосіб оплати: Придбати Придбати
детальнiще про засiб оплати детальнiще про засiб оплати

Здійснюючи покупку нашої продукції Ви приймаєте умови ліцензійної угоди

  • Для використання даного товару скачайте безкоштовно Adobe Reader

Змiст

Що таке барбекю 3

Барбекю на твердому паливі 3

Газові та електричні барбекю 4

Полум’я 4

Способи приготування їжі 5

Із кров’ю, недосмажене або готове? 6

Копчення 6

Маринування при смаженні 6

Змащування під час смаження 6

Підготовка до барбекю 7

Продукти для барбекю 7

Маринади, приправи, глазурі та заправки 11

Масляний маринад (для м’яса та овочів) 13

Маринад на білому вині (для птиці, риби) 14

Маринад на червоному вині (для яловичини та дичини) 14

Лимонно-винний маринад (для птиці та баранини) 14

Маринад зелений (для риби та овочів) 14

Гірчичний маринад (для баранини) 14

Міцний (вогненний) маринад (для риби та м’яса) 15

Маринад «Карибське море» 15

Індійський маринад (для птиці та баранини) 15

Маринад з йогуртом і приправами (для баранини, яловичини) 15

Абрикосовий маринад (для свинини та птиці) 15

Апельсинова глазур (для птиці) 16

Пікантна медяна глазур (для м’яса) 16

Заправка з базиліком 16

Медово-часникова заправка 16

Апельсиново-кунжутна заправка 16

Вінегретна заправка 16

Соуси 17

Соус з олії (вінегрет) 19

Соус білий 19

Соус зелений сирний 20

Соус з олії з гірчицею 20

Соус сирний 20

Соус «Баце» 20

Соус горіховий (індійський) 21

Соус зі свіжих помідорів «Східний» 21

Соус із неспілого винограду

з горіхами 21

Соус із кизилу 21

Сирний соус зі знежиреного сиру 22

Соус із граната з горіхами 22

Соус майонез домашній 22

Соус бешамель 22

Соус «Флорентіно» 22

Соус кисло-солодкий «Китайський» 23

Соус з авокадо 23

Соус голландський 23

Французький соус 23

Соус сметанний 23

Фондю із сиру 24

Соус червоний 24

Соус цибулевий 24

Соус яєчно-масляний із сиром 24

Соус «Тартар» 25

Соус із панцирів раків 25

Соус з олії 25

Соус з оливками та маринованими

грибами 25

Соус з олії із зеленню 25

Соус з олії з томатною пастою 26

Соус з олії зі сметаною 26

Соус «Ранчо» 26

Соус сирний зі знежиреного сиру 26

Соус сирний гострий 26

Соус сирний з жирного сиру 26

Соус сирний зелений 27

Соус сирний з томатною пастою 27

Соус сметанний з жовтком 27

Соус сметанний гострий 27

Соус сметанний 27

Соус сметанний із зеленню 27

Соус сметанний з томатною пастою 27

Соус із кисляку (кефіру) 28

Соус із кисляку з цибулею 28

Соус зелений з кисляку 28

Соус із кисляку зі збитими вершками 28

Соус гострий з кисляку 28

Соус кавказький 28

Соус сметанний з олією 28

Соус із кисляку з олією 29

Соус із кисляку з томатною пастою 29

Соус майонез 29

Соус майонез варений 29

Соус майонез із солоним огірком 29

Соус майонез із томатним пюре 30

Соус майонез російський (з ікрою) 30

Соус майонез із фруктовим пюре 30

Соус майонез зелений 30

Соус майонез червоний 30

Соус майонез із зеленню 30

Соус майонез коричневий 30

Соус «Ремуляд» 31

Соус із вином чорносмородиновий 31

Соус брусничний з вином 31

Фруктово-ягідний соус із вином 31

Соус татарський 32

Соус для фруктових салатів 32

Соус фруктовий з вином 32

Соус перцево-томатний негострий 33

Соус кукурудзяний 33

Соус яблучно-абрикосовий 33

Пряний кетчуп 33

Сунично-банановий молочний соус 34

Соус із медово-арахісової олії з молоком 34

Соус імбирний кисло-солодкий 34

Соус фруктово-ягідний 34

Соус сацивелі 34

Бургери і ковбаски 35

Основний сирний бургер 37

Основні бургери 37

Додаткові гарніри для основних бургерів 38

Крег клейберн-гамбургер 39

Каліфорнійський бургер 39

Королівський бургер 39

Бургер із трюфелями та цибулею 40

Гамбургер із маринованими огірками 40

«Мейтаг бдю» — бургер із Херитиджа 40

Бургери з вином і «Рокфором» 41

Бургер із цибулею і сиром колбі 41

Бургери з гострим перцем 41

Бургери зі смаженим сиром пармезан 42

Гамбургери, запечені з пивом 42

Гамбургер з яйцем «Сюрприз» 42

Запечені гамбургери 42

Гамбургер «Кращий кухар» 43

Цибулеві гамбургери «Сюрприз» 43

Гамбургери з вівсяними пластівцями та приправою каррі 43

Кминні гамбургери 43

Сирні бургери з чилійською приправою 44

Сирні гамбургери, фаршировані шинкою 44

Бургери «Хоуджи» 44

Італійські гамбургери 45

Сауербрейтенські бургери 45

Горіхові бургери 45

Бургери з журавлиною та каррі 45

Ковбойські гамбургери 46

Пряні бургери з індички 46

Бургер із домашнім соусом «Барбекю» 46

Курячий бургер із пікантним часниковим майонезом 47

Гострі бургери з курчати 47

Ковбаски з цибулею під абрикосовою глазур’ю 47

Рибні бургери 48

Бургери з баранини 48

Гірчичний бургер із салатом із помідорів та цибулі 48

Бургер із сочевиці та гороху з часнично-коріандровим соусом 49

Бургери «Хот-дог» 49

Ковбаски під медово-соєвим маринадом 49

Бургер із зеленню 50

Бургер, фарширований сиром і червоною сальсою 50

Сосиски-барбекю з капустяною начинкою 51

Бургер з баранини із сальсою з манго, кінзи та м’яти 51

Ковбаски з часником, зеленю та приправою з червоної цибулі 51

Бургер із чилі та сальсою з авокадо 52

Бургери-ковбаски зі свинини з гірчичним кремом 52

Супутні страви до гамбургерів і бургерів 53

Здобні булочки для гамбургерів 55

Хрустка картопля 55

Яєчно-картопляний салат 56

Домашні картопляні чіпси 56

Рисовий салат із волоськими горіхами 56

Цибуля, нарізана кільцями, смажена в пиві 57

Цибуля, тушкована із сиром 57

Мариновані гриби 57

Домашня смажена картопля по-французьки 57

Гриби, смажені в тісті 58

Капустяний салат «Мардж» 58

Страви з м’яса 59

Рулет зі свинини 61

Баранячий бік, смажений з копченою грудинкою 61

Яловичий шашлик з ананасом 62

Шашлик кавказький (i варіант) 62

Шашлик кавказький (ii варіант) 62

Гостра добавка 63

Барбекю-ковбаски 63

Баранячі потрухи 63

Рагу з цибулі 63

Біфштекси з бананами 64

Асорті на рожні 64

Котлети «шатобріан» 64

Глазуровані свинячі реберця 64

Телятина на ґратах 65

Порося табаку на рожні 65

Пряна бараняча нога 65

Рубане м’ясо на рожні (i варіант) 66

Рубане м’ясо на рожні (ii варіант) 66

Телятина пікантна 66

Маринований «Т-біфштекс» 66

Бручетта 66

Баранина з імбиром 67

Печеня з кролика 67

Ковбаски рубані 67

Шашлик по-селянськи 67

Порося, смажене з фаршем із сиру 68

Пікантні яловичі реберця 68

Стейк-філей з пікантним маслом 68

Свиняча печеня з овочами 69

Шашлик із молодої баранини по-мисливські 69

Мариновані свинячі реберця 69

Стейк у червоному вині 70

Гострий перчений стейк під соусом із хріном 70

Шашлик з яловичини з арахісовим соусом 70

Шашлик із баранини під соусом чилі з арахісом 71

Котлети з баранини з ананасовою сальсою 71

Кюфта-кебаб із кунжутною заправкою 72

Котлети зі свинини з яблучним соусом 72

Свинячий стейк під імбирно-апельсиновим маринадом 73

Кебаб зі свинини під кисло-солодким соусом 73

Свинячі реберця-барбекю 73

Баранина на кісточці з розмарином 74

Баранина з кабачками 74

Бастурма по-казахськи 74

Шашлик по-татарськи 75

Баранина барбекю (i варіант) 75

Баранина барбекю (ii варіант) 75

Шашлик по-таджицьки 76

Шашлик по-кавказьки 76

Ковбаски «Степові» 76

Шашлик по-казахськи 76

Шашлик із салом (i варіант) 77

Шашлик із салом (ii варіант) 77

Баранина під соусом ткемалі 77

Баранина в цибулево-кроповій суміші 78

Шашлик із баранини 78

М’ясо «Любительське» 78

Рулетики по-татарськи 78

Баранина з гострим перцем 79

Молочний кебаб по-болгарськи 79

Шоп-кебаб по-болгарськи 79

Кебаб із зеленню 79

Шашлик по-турецьки 80

Мерізи з баранчика 80

Рулети з яловичини, фаршировані свининою 80

Мерізи по-марокканськи 81

Рулетики з яловичини 81

Тава-кебаб 81

Шашлик по-південноафриканськи 81

Лангет із грибами та помідорами 82

Люля-кебаб 82

Карсі хорова 82

Молода яловичина, смажена на гарячій кришці барбекю 83

Біфштекс по-домашньому 83

Біфштекс натуральний 83

Біфштекс з яйцем 84

Лангет натуральний 84

Яловичина фарширована 84

Бастурма 85

Філе натуральне 85

Філе, смажене на ґратах або рожні 85

Котлети з яловичини відбивні, тушковані 86

Запіканка з яловичини та картоплі 86

Рулет з яйцем 86

Котлети з яловичини натуральні на шампурі 87

Котлети з телятини натуральні смажені 87

Котлети з телятини відбивні 87

Грудинка телятини фарширована 88

Ескалоп із телятини 88

Телятина, смажена великими шматками 88

Телятина шпикова в тісті 89

Фрикандо з телятини 89

Котлети з телятини натуральні, з печерицями 89

Ескалоп із цибулею і печерицями 90

Котлети, смажені на ґратах 90

Котлети відбивні з телятини, смажені на ґратах (i варіант) 90

Котлети відбивні з телятини, смажені на ґратах (ii варіант) 91

Котлети відбивні з телятини, смажені на ґратах (iii варіант) 91

Котлети відбивні з телятини, тушковані по-мисливські 91

Котлети з яйцями «У гніздечку» і грибами 92

Баранина по-домашньому 92

Баранина, смажена з цибулею 92

Котлети м’ясо-картопляні 93

Баранячий бік смажений 93

Баранина, смажена великими шматками 93

Філе баранини 94

Шашлик по-кавказьки 94

Шашлик по-узбецьки 95

Шашлик по-карськи 95

Шашлик із баранини з рисом 95

Шашлик із молодої баранини по-мисливські 95

Котлети відбивні з баранини 96

Грудинка бараняча, фарширована м’ясом 96

Котлети натуральні з баранини смажені 96

Кебаб, запечений у фользі 97

Котлети по-башкирськи 97

Котлети баранячі запечені 97

Котлети мариновані 98

Котлети, смажені на ґратах (І варіант) 98

Котлети, смажені на ґратах (ІІ варіант) 98

Котлети з молодої баранини, смажені на ґратах 98

Свиняче філе, фаршироване по-датськи 99

Котлети свинячі натуральні смажені 99

Шашлик зі свинини 99

Шинка смажена з помідорами або цибулею 100

Шинка, смажена з гірчицею 100

Купати 100

Котлети свинячі натуральні 100

Свинина, смажена великим шматком 101

Котлети «Еней» 101

Котлети відбивні мариновані, смажені на ґратах 101

Котлети відбивні, смажені на ґратах, з лимонним соком 102

Котлети з меленого м’яса та ковбаси, смажені на ґратах 102

Котлети відбивні, смажені на ґратах 102

Котлети на реберцях 102

Котлети в сальнику, смажені на ґратах 103

Свинина, запечена з яйцями 103

Запіканка з м’яса та оселедця 103

Корейка, запечена з цибулею 103

Скибочки свинини, запечені у фользі 104

Медальйони-барбекю 104

М’ясна запіканка з грибами 105

Кролик, смажений з гарніром 105

Рулет із кролика 105

Нирки телячі або свинячі, смажені з помідорами 106

Кролик печений 106

Кролик зі сметаною 106

Котлети натуральні 107

Нирки телячі, смажені на ґратах 107

Шашлик із печінки 107

Печінка в соусі, запечена з картоплею 108

Язик яловичий по-кавказьки 108

Язик телячий, запечений у молочному соусі 108

Страви з птиці 109

Смажені курчата 111

Фаршировані курячі котлети 111

Шніцелі з філе курки 112

Качка, фарширована солоними грибами 112

Сациві з індички 112

Курчата з манго 113

Молоді курчата із салом 113

Індичка з печерицями 113

Курчата по-японськи 114

Курча в сухарях 114

Курчата мариновані 114

Котлети з філе курки в конверті 114

Курчата соте із салом і бананами 115

Курка, запечена в мушлях (керамічних горщиках) 115

Гусак у сухарях 115

Курячі грудки під медовою глазур’ю 116

Качка в соусі з мандаринами 116

Курча по-мисливські 117

Курча під горіховим соусом 117

Курячі котлетки по-тайськи 117

Курка, запечена по-східному 118

Фарширований індик 118

Печена качка з вишневим соусом 119

Качка з крокетами 119

Фаршироване молоде курча з виноградним соусом 120

Печені молоді курчата 120

Печеня з качки з червоним вином 120

Печена курка 121

Курячі ніжки в солодко-кислому соусі з рисом 121

Курча, тушковане в овочах, з картопляним пюре 121

Курча в білому соусі з кропом 122

Курячі фаршировані грудки 122

Фаршироване курча по-польськи 123

Курка, фарширована кукурудзою 123

Курча з ананасом 124

Курча по-фермерськи 124

Філе з курки з кукурудзяною приправою 124

Кебаб із курки з каррі-майонезом 125

Курячі ніжки в маринаді з цитрусових 125

Копчена курка 126

Курячі крильця буффало з фермерською заправкою 126

Курча в паприці 127

Курячі грудки із фруктовою сумішшю 127

Фахіта з курки 127

Шашлик із курки 128

Курячі крильця під маринадом теріякі 128

Страви з риби та морепродуктів 129

Рибне асорті в конвертах 131

Судак-барбекю 132

Тунець-барбекю 132

Форель натуральна 132

Осетрина (севрюга) на рожні 132

Лососина, смажена на ґратах 133

Філе акули 133

Маринований палтус 133

Камбала на шпажках 133

Макрель, смажена на ґратах 134

Трісковий кебаб по-турецьки 134

Ризотто із сиру 134

Форель-барбекю 134

Камбала «А-ля кольбер» 135

Вугор на рожні 135

Лосось із фруктовою сальсою 135

Судак, запечений у мушлях 136

Устриці на шпажках 136

Креветки-барбекю 136

Форель із лимоном і зеленню 137

Кальмари в пряному маринаді 137

Лангусти по-французьки 138

Кальмари в сметані 138

Мідії смажені 138

Креветки з часником 138

Морський гребінець у тісті 139

Рибні котлети 139

Шашлик із креветок і гребінців з медом 140

Риба по-тайськи 140

Риба в лимонно-масляному соусі 140

Смажені восьминоги 141

Кебаб із риби під кисло-солодким маринадом 141

Омари-барбекю під соусом з авокадо 141

Риба з овочами, запечена у фользі 142

Тунець-барбекю з цибулею 142

Овочі та салати-барбекю 143

Мариновані смажені овочі 145

Буряк із гірчично-сметанною заправкою 146

Салат із маринованої цибулі, огірків і моркви 146

Салат з ендівію з хрусткою шинкою та часниковими грінками 147

Запечена картопля з помідорами 147

Соте з картоплі з розмарином 148

Кукурудзяні качани-барбекю з томатною приправою 148

Салат із гороху 148

Овочевий салат із локшиною по-східному 149

Смажені овочі по-китайськи 149

Гриби-барбекю 150

Табуле із зеленню 150

Салат із рису з цитрусовою заправкою 150

Салат із червоної картоплі 151

Салат із брюссельської капусти з морквою та зеленим горошком 151

Салат зі стручкового гороху 151

Гострий морквяний салат 152

Дрібна картопля-барбекю 152

Салат із різнобарвними макаронами 152

Салат із щавлю з червоним перцем 153

Салат «Київський» 153

Гострий салат із гарбуза 153

Салат «Фантазія» з броколі 153

Салат зі свіжих огірків із капустою кольрабі 154

Салат із солоних огірків зі свіжою капустою 154

Салат із квашеної капусти та гарбуза по-польськи 154

Салат зимовий 154

Салат із буряка з оселедцем 154

Салат із цвітної капусти з морквою 155

Салат «Вальдорф» 155

Салат із квашеної капусти з фініками та ізюмом 155

Салат із брюссельської капусти в маринаді 155

Салат із капусти з ківі 155

Салат із цвітної капусти з горіхами та бринзою 156

Салат із савойської капусти з волоськими горіхами та часником 156

Рисовий салат із крабами 156

Червоноголовчаста капуста з фісташками... 156

Свіжий салат із салом 157

Салат із капусти з апельсином 157

Салат із цибулі з буряком 157

Салат із кольрабі з редькою 157

Салат із моркви з апельсином 157

Салат з овочів із копченою рибою 158

Салат «Спагетіні» 158

Салат із броколі 158

Салат з макаронів із солоною рибою 158

Салат «Сонячне світло» (Індія) 159

Салат із помідорів з огірками і яйцем 159

Салат із червоноголовчастої капусти 159

Салат із брюссельської капусти 159

Салат із квашеної капусти з абрикосами 160

Салат із цвітної капусти 160

Салат із зеленої цибулі з яблуками 160

Салат із червоного перцю 160

Салат із полуниці 160

Салат з яблук із горіхами 161

Салат з апельсинів, бананів та дині 161

Салат із дині та слив 161

Салат із дині та чорносливу або винограду 161

Салат із груш 162

Літній салат 162

Салат з яблук і бананів 162

Фруктовий салат із сиром 162

Змішані салати 163

Салат із квасолі 165

Салат із зеленого горошку 165

Салат із грибів з овочами 166

Вінегрет із грибами 166

Салат зі шпинату з шинкою 166

Салат із курки з цвітною капустою 166

Рисовий салат із куркою 166

Салат із кукурудзи 167

М’ясний салат із квасолею або горошком 167

Рисовий салат із крабами 167

Салат із птиці 167

Яєчний салат із шинкою 168

Салат із риби з овочами 168

Салат із заячини (або кролячого м’яса) 168

Салат з індички 168

М’ясний салат з овочами і яблуками 169

Салат з оселедця з картоплею та огірками 169

Салат із грибів 169

Салат із кальмара або сайри з яблуками 169

Салат із шинки 169

Салат із крабів або раків 170

Салат із картоплі з яйцем 170

Салат «Вишуканий» 170

Салат «Русь» 170

Рецепти для барбекю-казана 171

Шинка під апельсиново-імбирною глазур’ю 173

Запечена курка 173

Пряна солодка картопля 174

Баранячі ніжки-барбекю 174

Бараняча нога 174

Печені овочі 175

Риба, запечена з лимоном і маслом із зеленню 175

Яловиче філе під гірчичним соусом 176

Копчене куряче філе 176

Дичина-барбекю 177

Рецепт І 180

Рецепт ІІ 180

Дозрівання м’яса у вершковому маслі 180

Відбивні з м’яса козулі 181

Відбивні з м’яса козулі з фруктовим соусом 181

М’ясо козулі на шпажках 182

Сідло козулі делікатесне 182

Котлети фаршировані з м’яса козулі 183

Котлети з маринованої оленини 183

Печеня з маринованої оленини 183

Оленина, запечена із зеленню 184

Шніцель з оленини, фарширований курячою печінкою 184

Окіст лані «Лісовий» 185

Хребет лані по-празьки 185

Котлети-барбекю відбивні 186

Котлети відбивні «Каприз» 186

Окіст кабана під маринадом, смажений 186

Рулет із м’яса кабана 187

Заєць на шпажках 187

Заєць під маринадом 188

Заєць, маринований у яблучному соку 188

Шніцель натуральний із заячини з печінкою 189

Заєць смажений 189

Відбивні з м’яса дикого кролика 190

Дикий кролик із гірчицею 190

Дикий кролик пікантний, смажений 190

Фазан, смажений по-чеськи 191

Фазан, фарширований по-венськи 191

Вирізка козулі на шампурах 192

Фазан-барбекю 192

Фазан, фарширований печерицями та курячою печінкою 192

Куріпка маринована 193

Куріпка смажена 193

Відбивна з м’яса кабана в ягодах ялівця 193

Куріпка під соусом із порічки 194

Дика качка в червоному вині 194

Дика качка в білому вині 195

Дикий гусак, фарширований яблуками 195

Дикий гусак смажений 195

Дика качка під соусом із печериць 196

Крокети з м’яса диких тварин 196

Грінки, тартинки 197

Грінки із сиром, шинкою та солоним мигдалем 199

Грінки з бринзою або сиром 200

Грінки з м’ясом або ковбасою 200

Грінки з теплою комбінованою начинкою 200

Грінки із сиром 201

Грінки по-італійськи (І варіант) 201

Грінки по-італійськи (ІІ варіант) 201

Грінки по-італійськи (ІІІ варіант) 201

Грінки по-італійськи (ІV варіант) 202

Грінки з м’ясним фаршем і чорносливом 202

Грінки з паштетом із печінки 202

Грінки з шинкою або шпиком 202

Грінки з м’ясними продуктами та огірками 203

Грінки із сиром (італійська кухня) 203

Грінки з ковбасою 203

Грінки з рубленим м’ясом 203

Грінки з м’ясним фаршем 204

Грінки з мізками та тертим сиром 204

Грінки з бужениною, яйцем і перцем 204

Грінки-палички з шинкою та яйцем 204

Грінки із сиром і мойвою 205

Грінки з печінкою та соусом 205

Грінки із шинкою, огірками та кетчупом 205

Грінки з шинкою та цибулею 205

Грінки з шинкою та сиром 206

Грінки з м’ясними продуктами та томатною пастою 206

Грінки з шинкою та чорносливом 206

Грінки з шинкою, огірками, запечені під майонезом 206

Грінки з мізками та яйцями 206

Грінки зі шпротами, запечені 207

Грінки з кількою та цибулею 207

Грінки з рибним фаршем, запечені 207

Грінки сирні з кількою 207

Грінки з яєчно-кільковою сумішшю 207

Грінки з рибним фаршем та чорносливом 207

Грінки зі шпротами 208

Тартинки з ковбасою або шинкою 208

Тартинки з шинкою 208

Тартинки з мідіями, цибулею та перцем 208

Шинкові ковбаски по-швейцарськи з хлібом 208

Грінки з шинкою та яйцем 209

Тартинки з шинкою та яблуками 209

Тартинки з паштетом із мойви 209

Тартинки з паштетом рибним та креветками 209

Тартинки-палички з шинкою та яйцем по-угорськи 210

Тартинки з паштетом із бринзи та рибним філе 210

Тартинки з паштетом із риби та знежиреного сиру 210

Тартинки з паштетом із мідій і журавлини 210

Тартинки з ікрою свіжої риби 210

Тартинки з грибним паштетом і сиром 211

Тартинки з рибою в беконі 211

Тартинки з кальмаром, сиром і морквою 211

Тартинки з рибним паштетом і овочами 211

Тартинки з рибою, сиром і помідорами 212

Тартинки з рибним фаршем 212

Тартинки з овочами та зеленим горошком 212