Энциклопедия украинской кухни

код:
P6431R
автор:
Махальская Е. А

Махальская Е. А.
Энциклопедия украинской кухни. — Х.: Веста, 2010. — 256 с.
ISBN 978–966–08–5174–0.
В книге вы найдете секреты приготовления блюд украинской кухни — одной из самых разнообразных, богатой, неординарной и в то же время, наверное, самой теплой и домашней в мире. Многие из этих блюд — такие как борщ, вареники, галушки — настолько популярны, что получили мировое признание.
УДК 641.822
ББК 36.992
 

Мова:
рос.
кількість сторінок:
256
розмір файлу:
6,0 МБ
Цiна: 50 грн 50 грн
Спосіб оплати: Придбати Придбати
детальнiще про засiб оплати детальнiще про засiб оплати

Здійснюючи покупку нашої продукції Ви приймаєте умови ліцензійної угоди

  • Для використання даного товару скачайте безкоштовно Adobe Reader

Змiст

Немного лирики 3
Немного истории 3
Немного об ассортиментах блюд 4
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ 5
Салат из печеного сладкого перца с помидорами и луком 7
Салат из картофеля, кукурузы и яблок 8
Селедка по-киевски 8
Салат из мяса и овощей 8
Фаршированная капуста 8
Фаршированные помидоры 9
Салат «Грибок» 9
Закуска фасолевая 9
Баклажаны в томатном соусе 9
Салат из цветной капусты, овощей и яблок 10
Рулетики из сала и тыквы 10
Творог с овощами 10
Салат из свеклы, фасоли и яблок 10
Салат из краснокочанной капусты с яблоками 10
Баклажаны, запеченные в тесте 11
Салат овощной 11
Салат овощной с острой приправой 11
Салат домашний «Весна» 11
Салат из кукурузы с овощами 12
Салат со смородиной и капустой 12
Винегрет с грибами 12
Салат из редиса 12
Салат из фасоли 12
Салат картофельный с фасолью 13
Картофельно-огуречный салат 13
Салат из капусты и чернослива 13
Салат из сырой моркови 13
Салат «Радуга» 13
Салат слоеный 14
Салат с молодыми кабачками 14
Салат баклажановый с орехами 14
Салат картофельный с редисом 14
Салат «Здоровье» 14
Салат «Херсонский» 15
Салат из репчатого лука с сыром 15
Салат из баклажанов 15
Салат «Золотая осень» 15
Закуска «Помидорчик» 15
Салат из зеленого лука с творогом 15
Салат «Праздничный» 16
Рулет по-киевски 16
Салат с редькой 16
Закуска по-закарпатски 16
Редька со сметаной 17
Кашка грибная 17
Закуска из рыбы с грибами 17
Закуска из сала по-домашнему 17
Меживо из свеклы 17
Помидоры с яичной начинкой 17
Селедка в сметане 18
Селедка с маринованными грибами 18
Ветчина жареная 18
Закуска «Украинская» 18
Салат из баклажанов и фасоли 18
ПЕРВЫЕ БЛЮДА — БОРЩИ, СУПЫ, КУЛЕШИ… 19
Борщ украинский обычный 22
Борщ гетманский 22
Борщ украинский с мясом 23
Борщ полтавский 23
Борщ украинский сборный 24
Борщ черниговский 24
Борщ киевский 24
Борщ волынский 25
Борщ киевский с грибами 25
Борщ галицкий 25
Борщ львовский 26
Борщ с квашеной капустой 26
Борщ с мясными «ушками» 26
Борщ крестьянский холодный 27
Борщ из печеной свеклы 27
Борщ с грибными «ушками» 27
Борщ с сардельками 28
Борщ крестьянский 28
Постный борщ «Южный» 28
Борщ c мочеными яблоками 29
Борщ флотский 29
Борщ c грибами и черносливом 29
Борщ холодный свекольный 30
Борщ с баклажанами 30
Борщ зеленый 30
Борщ криворожский холодный 31
Борщ холодный с фасолью 31
Борщ постный с карасями 31
Борщ с мясными галушками 31
Борщ с хеком 32
Окрошка с рыбой 32
Борщ роменский холодный 32
Борщ рыбный с грибами 33
Борщ с фасолью и сайкой 33
Борщ холодный с рыбой 34
Борщ летний с минтаем 34
Холодный борщ с капустой и скумбрией 34
Борщ с фасолью и рыбой 35
Борщ с жареной рыбой 35
Борщ холодный с рыбой и редькой 35
Борщ с потрохами 36
Холодный борщ с яблоками 36
Бульон-борщик с острыми гренками 36
Кулеш из моркови с рисом 36
Кулеш с грибами 37
Вегетарианский борщ с квашеной капустой 37
Кулеш 37
Кулеш из цветной капусты 37
Кулеш из печени 38
Кулеш из раков 38
Кулеш с салом 38
Кулеш гороховый 38
Бульон с овощами 39
Кулеш из ершей 39
Суп из чечевицы 39
Капустняк по-черновицки 40
Бульон с заварными галушками 40
Рассольник с рыбой 40
Суп с телятиной и грибами 41
Бульон с мясными фрикадельками 41
Грибной капустняк по-гуцульски 41
Юхварка гуцульская 42
Похлебка перловая с грибами 42
Монастырская похлебка 42
Картофельная похлебка с фасолью 42
Картофельная похлебка с цветной капустой 43
Картофельная похлебка с мясом 43
Похлебка с фасолью и вермишелью 43
Гороховая похлебка с салом 43
Куриная похлебка 44
Похлебка с домашней лапшой 44
Тминная похлебка 44
Похлебка киевская 44
Похлебка с галушками 45
Домашняя похлебка с почками 45
Похлебка из помидоров 45
Рыбная уха 45
Молочная похлебка с галушками 46
Огуречник фасолевый 46
Огуречник на бульоне из сердца 46
Окрошка мясная 46
Уха рыбацкая 47
Огуречник с рассолом 47
Окрошка овощная 47
Похлебка из свеклы 47
Щерба 48
Солянка рыбная 48
Уха из налима, судака 48
Солянка по-украински 48
Уха добрая 49
Уха из ершей и окуней 49
Уха любительская 49
Уха рыбацкая с помидорами 49
Уха рыбацкая с картофелем 50
Тройная уха 50
Уха холодная 50
Уха рыбацкая из морской рыбы 51
Уха из ершей, окуней и налима с оттяжкой 51
Уха по-домашнему 51
Уха бурлацкая 51
Уха рыбацкая с крупой 52
Суп из сушеных фруктов 52
Суп из свежих фруктов 52
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ, СОЛЕНИЯ 53
Квашеная свекла 55
Запеканка картофельная с грибами 56
Толченка 56
Лежни картофельные 56
Икра из свеклы 57
Соленые арбузы 57
Соленые в мякоти арбузы 57
Картофельная бабка с грибами 57
Картофель, тушенный с солеными огурцами 58
Картофельный рулет с яйцом 58
Картофель, жаренный с черносливом 58
Картофельные котлеты с капустой 58
Картофельные оладьи с грибами 59
Картофельные волованы 59
Картофель, запеченный с коноплей 59
Драники 59
Свекла тушеная 59
Баклажанная икра 60
Таратута 60
Оладьи из тыквы и картофеля 60
Котлеты из цветной капусты 60
Кабачковые оладьи 60
Варя гуцульская 61
Свекольник 61
Тыква, тушенная с яблоками 61
Тыквенники 61
Тыква днепропетровская 61
Вареный картофель 62
Сиченики из цветной капусты 62
Морковь тушеная 62
Тыква со сметаной 62
Картофель с салом 62
Жареная капуста 62
Пирожки картофельные с мясом 63
Жареные кабачки 63
Картофель, запеченный с салом 63
Капустная смесь 63
Капуста, квашенная с луком и яблоками 64
Капуста белокочанная квашеная 64
Капуста со свеклой 64
Капуста пикантная 65
Капуста белокочанная для быстрого употребления 65
Капуста квашеная закусочная 65
Капуста, квашенная с яблоком и тмином 65
Квашеный чеснок 66
Перец сладкий квашеный 66
Баклажаны соленые 66
Огурцы соленые 67
Огурцы малосольные 67
Огурцы, засоленные в банках 67
Лук квашеный 67
Баклажаны фаршированные квашеные 68
Маринованные овощи 68
Помидоры, засоленные в собственном соку 69
Баклажаны, фаршированные капустой и овощами 69
Моченые яблоки 69
Квашеные помидоры 70
Перец, фаршированный овощами 70
Соленые грибы (холодный способ) 70
Соленые грибы (горячий способ) 71
Крыжовник с чесноком 71
Кабачки соленые 71
Перец сладкий квашеный 72
БЛЮДА ИЗ МЯСА, САЛА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ 73
Котлеты по-киевски 75
Жаркое житомирское 76
Верещака 76
Шпундра 76
Курица, тушенная с галушками 77
Кендюх 77
Биточки по-деревенски 77
Завиванец ужгородский 77
Индейка, тушенная с рисом 78
Фаршированный картофель 78
Картофельные шарики со свининой 78
Картофельные оладьи, фаршированные мясом 79
Картофель, запеченный с ветчиной и грибами 79
Жареный поросенок с начинкой 79
Баклажаны и помидоры, тушенные с мясом 80
Домашние колбаски 80
Мясные голубцы по-украински 80
Картофельники с мясом 81
Картофельная запеканка с мясом 81
Индейка, фаршированная печенью 81
Свиные биточки по-украински 82
Свинина с черносливом 82
Куриные крученики с мясной начинкой 82
Зразы телячьи 83
Буженина в пиве 83
Цветная капуста с ветчиной 83
Курица, тушенная с овощами 83
Индюшиный рулет 84
Цыплята, фаршированные грибами и рисом 84
Тушеные петушиные потроха 84
Жареная утка с яблоками 84
Фаршированные баклажаны 85
Говяжьи отбивные на решетке 85
Индейка, фаршированная грецкими орехами 85
Фаршированные перцы в томате 86
Куриные котлеты с печенью и грибами 86
Запеченный гусь с грибами 86
Рагу из утки 86
Булочки с рубленым мясом 87
Буженина на вертеле 87
Буженина, шпигованная чесноком и луком 87
Галушки из телятины 88
Рождественская гусыня с яблоками 88
Курица, тушенная с грибами под томатным соусом 88
Цыплята с белыми грибами 88
Студень 89
Цыплята в сметане 89
Свиная печень с чесноком 89
Утка, тушенная в сметане 89
Студень из курицы 90
Свинина, запеченная с картофелем 90
Студень из свиных ножек 90
Заливное в яйцах 90
Крученики волынские 91
Гусь, тушенный в собственном соку 91
Куриный заколот 91
Завиванец из поросенка 91
Завиванец из свиной голяшки 92
Заливной поросенок 92
Курица с чесноком 92
Мясо заливное 92
Кролик в сметане 93
Битки из кролика 93
Бигос галицкий 93
Котлеты из кролика, тушенные с овощами 93
Кролик с рисом 94
Жаркое из кролика по-харьковски 94
Котлеты, фаршированные печенью, по-харьковски 94
Бигос с яблоками 95
Запеканка мясная с печенью и пшеном 95
Мазурики 95
Бабка из кролика 95
Сиченики из кролика и пшена 96
Душенина 96
Говядина с зеленым луком 96
Галушки, вяленные с шампиньонами 96
Голубцы с мясом 97
Фасоль по-закарпатски 97
Кролик с овощами 97
Жаркое с грибами 97
Котлеты по-полтавски 98
Запеканка мясная с печенью и пшеном 98
Жаркое по-черкасски 98
Котлеты с грибами по-винницки 98
Жаркое домашнее 99
Рулет из телятины 99
Котлеты по-ужгородски 99
Котлеты по-конотопски 99
Котлеты «Сумские» 100
Завиванец из индейки 100
Котлеты буковинские 101
Засолка мяса в рассоле 101
Котлеты по-запорожски 101
Гусь, фаршированный печенью и яйцами 102
Вяление мяса 102
Копчение мяса 102
Окорок копченый 103
Колбасы копченые 104
Колбасы домашние 104
Колбаса домашняя обычная 105
Колбаса с луком 105
Сосиски из курицы 106
Сосиски из птицы 106
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 107
Карп в молочно-яичном соусе 109
Карась, запеченный в сметане 109
Рыба, фаршированная овощами 110
Рыба, запеченная в пергаменте 110
Щука, фаршированная орехами 110
Карп, запеченный под грибным соусом 111
Рыба, запеченная с квашеной капустой 111
Рыба в грибном соусе с капустой 111
Рыбное жаркое с грибами 112
Карп печеный 112
Судак по-киевски 112
Печеная рыба, фаршированная гречневой кашей 112
Рыба в масле с хреном 113
Рулет из судака 113
Рыба с картофелем и помидорами 113
Голубой карп 114
Рыба под хреном 114
Рулет из судака 114
Рыбные биточки 114
Рыба, тушенная в горшочке 115
Котлеты рыбные по-азовски 115
Завиванец из судака 115
Жаркое рыбное по-закарпатски 116
Рыба с огурцами 116
Картофельные оладьи, фаршированные рыбой 116
Рыба в тесте 116
Котлеты из свежей селедки по-домашнему 117
Налим или сом, запеченный с баклажанами 117
Рыба в омлете 117
Котлеты по-харьковски 117
Запеканка из сома с картофелем 118
Судак, тушенный с маслом 118
Рыба, запеченная с картофелем 118
Котлеты из судака фаршированные 118
Фаршированная кефаль, запеченная в фольге 119
Котлеты в хеком по-рыбацки 119
Котлеты рыбные запеченные 119
Фаршированная рыба 119
Котлеты из вареной рыбы 120
Рыбные крученики по-киевски 120
Рыбный рулет 120
Студень из рыбы 120
Рыбные котлеты рубленые 121
Студень из судака 121
Рыбные колбаски 121
Зразы из рыбы и грибов 121
Форель по-закарпатски 122
Сом с яблочно-горчичным соусом 122
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ 123
Шкраб 126
Запеканка из яиц 126
Яичница с грибами в сметане 126
Яичница гуцульская 126
Яйца в сметане 126
Яичные сиченики 126
Грибы с яйцами 127
Яичница с колбасой и помидорами 127
Соложеник маковый 127
Соложеник сметанный 127
Соложеник яблочный 127
Яичное лето 128
Омлет грибной 128
Яичная запеканка с грибами 128
Соложеник полтавский 128
ВАРЕНИКИ, ГАЛУШКИ, БЛИНЫ, ОЛАДЬИ.. 129
Традиционные вареники 131
Вареники заварные 132
Вареники с творогом 133
Вареники с маком 133
Вареники с печенью и салом 133
Вареники с капустой 133
Вареники с яблоками 134
Вареники с вишней 134
Вареники гуцульские 134
Вареники с картофелем и грибами 134
Вареники с мясом 135
Вареники с фасолью 135
Вареники с фасолью и грибами 135
Вареники с капустой и грибами 135
Вареники с клубникой, малиной, земляникой 136
Вареники с грибами 136
Вареники с черносливом 136
Вареники с картофелем 136
Вареники с картофельно- сырной начинкой 137
Вареники со сливами 137
Вареники с черешней 137
Кукурузные вареники с салом 137
Оладьи с тыквой 137
Оладьи 138
Оладьи с изюмом 138
Оладьи с яблоками 138
Сырные оладьи 138
Блины на опаре 139
Блины гречневые 139
Блины скороспелые 139
Блины по-хмельницки 140
Блины украинские 140
Блины по-криворожски 140
Блинник 140
Блины с фруктами 141
Блины с фаршем по-крымски 141
Блинчики с повидлом 141
Блины по-черниговски 141
Блины с яйцами и луком 142
Блины яичные по-закарпатски 142
Блины из тыквы 142
Блины на кефире 142
Блины по-николаевски 143
Блинчики 143
Блинчики с творогом 143
Блинчики с мясом 144
Блинный пирог 144
Начинка из риса с яйцами 144
Начинка из говядины 144
Начинка из рыбы и риса 145
Начинка из гречневой каши 145
Начинка из рыбы 145
Начинка из ливера (печень, легкие, сердце) 145
Начинка из зеленого лука с яйцами 146
Начинка из гречневой каши с печенью 146
Начинка из свежих белых грибов 146
Начинка из квашеной капусты с грибами 146
Начинка из сушеных грибов с рисом 146
Начинка из щавеля 147
Начинка из риса или пшена с изюмом 147
Начинка из свежей капусты 147
Начинка из соленых грибов 147
Начинка из моркови 147
Творожно-масляная начинка 148
Начинка из яблок 148
Начинка из кураги 148
Галушки пшеничные 148
Галушки из манной крупы 148
Галушки яблочные 149
Галушки сдобные 149
Галушки из заварного теста 149
Кукурузные галушки 150
Галушки, запеченные с творогом 150
Галушки картофельные 150
Галушки с ветчиной 150
КАШИ, БЛЮДА ИЗ КРУП И БОБОВЫХ 151
Ячневая каша 153
Лимешка с салом 154
Молочная пшенная каша 154
Пшенная каша с черносливом 154
Ячневая каша с творогом 154
Фасоль с томатной пастой 154
Каша чумацкая 154
Полевая каша 155
Блины из пшена 155
Оладьи из пшенной крупы 155
Блины из пшена (вариант) 155
Кукурузная запеканка 156
Рижаники 156
Ягли 156
Манная запеканка 156
Кукурузная запеканка с грибами 156
Крупеник 157
Кукурузная запеканка с яблоками 157
Запеканка гуцульская 157
Гуцульская кулеша 157
Лагоза гуцульская 158
Зразы из гороха 158
Рисовый пудинг с абрикосами 158
Гречаник 158
Киселица 158
Тыквенная каша 159
Стиранка закарпатская 159
Пшенники 159
Гойданка 159
Клюквенник 159
Манный пудинг с абрикосами 159
Рисово-овсяная рассыпчатая каша 160
Медовый рис 160
Рисовая каша сладкая с корицей 160
Рисовая каша на молоке 160
Рассыпчатая рисовая каша 161
Рисовая каша с изюмом 161
Рисовая каша с томатом и сыром 161
Рисовая каша с морковью, капустой и зеленым горошком 161
Протертая рисовая каша 161
Каша разваристая из рисовой муки 162
Рисовая каша со свеклой 162
Рисовая каша вязкая 162
Рисовая каша с сухофруктами 162
Холодная рисовая каша с фруктами 162
Рисовый отвар густой 163
Рисовая каша с тыквой 163
Рисовая каша с растительным маслом 163
Каша из риса и фасоли 163
Гречневая рассыпчатая каша с грибами 163
Каша рисовая с яблоками 164
Молочная гречневая каша 164
Гречневые шарики 164
Гречневая каша с цветной капустой 164
Каша с луком и салом 164
Рисово-пшенная каша 165
Каша крестьянская 165
Гречневая каша пуховая 165
Гречневая каша с мозгом 165
Гречневая каша с ливером 165
Гречневый «плов» 166
Гречневая каша со сметаной 166
Гречневая каша с орехами и черносливом 166
Гречневая каша с орехами 166
Каша «Слобожанская» 167
Гречневая каша с сушеными грибами и луком 167
Кутья в глиняных горшочках 167
Гречневые битки 168
Гречневая каша с печенью 168
Кутья рождественская 168
Кутья 168
МОЛОЧНЫЕ, ТВОРОЖНЫЕ БЛЮДА 169
Молоко топленое 171
Ряженка 171
Творог с сырыми овощами 172
Галушки из творога 172
Мачанка 172
Творог со свежей зеленью 172
Гуслянка 173
Творожная запеканка с изюмом 173
Сырники 173
Сырники из творога с картофелем 173
Творог с чесноком 174
Гречневый пудинг с творогом 174
Сырники картофельные с изюмом 174
Творожный пудинг 174
Творог с желтками 175
Творог с яйцами 175
Творожные батончики 175
Сырники с морковью 175
Запеканка из творога и овощей 175
Сырники с картофелем 176
Запеканка творожно-картофельная 176
Сливочница 176
Творожная бабка с цукатами 176
Манная бабка с творогом 176
Творожная бабка с орехами 177
Простокваша с клубникой 177
«Ленивый» пудинг 177
Кисель молочный 177
Творожный крем с клубникой и медом 178
Пасха 178
Пасха с миндалем и орехами 178
Ванильная пасха 178
МУЧНЫЕ БЛЮДА, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ 179
Традиционные пампушки к борщу 182
Пампушки с чесноком гречневые 182
Пампушки с чесноком пшеничные 182
Папушник праздничный 182
Пампушки картофельные 183
Папушник простой 183
Папушник подольский 183
Пухкеники простые 183
Бублики-свистуны 184
Пухкеники с вареньем 184
Шулики медовые с маком 184
Коржики батуринские 185
Коржи маковые 185
Вергуны простые 185
Вергуны традиционные 185
Вергуны «роза» 186
Вергуны конотопские 186
Вергуны киевские 186
Вергуны суботовские 187
Вергуны львовские 187
Вергуны волынские 187
Коржики со шкварками 187
Гречаники 188
Пряник медовый 188
Маковки на патоке 188
Творожные булочки 188
Печенье с изюмом 189
Печенье с грецкими орехами 189
Печенье с творогом 189
Творожное печенье с начинкой 189
Быстрые коржики 190
Творожные рулетики 190
Яблочный рулет 190
Творожный торт 190
Скороспелый яблочный пирог 191
Пирог «Сельский» 191
Пирожки с тыквой и черносливом 191
Кулич «Традиционный» 192
Кулич миндальный 192
Кулич царский 193
Кулич пасхальный 193
Калач 193
Ромовая баба 194
Плетуны 194
Пасхальное печенье «Зайчики» 195
Паляница домашняя 195
Творожник 195
Тминники 196
Мандрики творожные 196
Крендели 196
Соляники 196
Слоеное тесто 196
Яблоки в слоеном тесте 197
Слоеное тесто быстрого приготовления 197
Пирожки из слоеного теста 197
Пирог слоеный с рыбой 198
Сладкие пирожки 198
Летние пирожки 198
Сдобное дрожжевое тесто 199
Слоеные тыквенные пирожные 200
Пирожки печеные из дрожжевого теста 200
Пирог печеный из дрожжевого теста 200
Ватрушки из дрожжевого теста 201
Сладкий пирог со свежими ягодами 201
Сладкий пирог из дрожжевого теста 201
Грибной пирог 202
Пирожки жареные из дрожжевого теста 202
Клубничный дрожжевой пирог 203
Пироги с яблоками 203
Грибной пирог «Помещичий» 203
Кулебяка с рыбой «Праздничная» 204
Булочки 204
ФРУКТОВЫЕ БЛЮДА — ДЕСЕРТЫ, ЯГОДНЫЕ СТУДНИ, БАБКИ 205
Кисель вишневый 207
Ягодный студень 207
Чернослив, фаршированный орехами 208
Бабка из ванильных сухарей 208
Рисовая бабка 208
Ореховая бабка 209
Фруктовая бабка яблочная 209
Яблочная бабка с орехами 209
Фруктовая бабка вишневая 209
Бабка из белого хлеба с яблоками 210
Бабка с тыквой и яблоками 210
Бабка с изюмом 210
Запеканка из повидла 211
Мармелад из яблок 211
Рисовая бабка с яблоками 211
Бабка маковая 212
Бабка из тыквы с творогом 212
Манный пудинг с яблоками и изюмом 212
Яблоки с творожной начинкой 212
Яблоки кружочками в тесте 213
Черешневый пудинг 213
Печеные яблоки с ванильным кремом 213
Мармелад из вишни 214
Киевские цукаты 214
Грушевая паста 214
Смородина на веточках 214
Салат яблочно-морковный 215
Абрикосовая пастила 215
Салат клубничный 215
Сладкий салат из тыквы 215
Засахаренные абрикосы 215
Абрикосовый салат 216
Печеная айва с вареньем 216
НАПИТКИ — КВАСЫ, УЗВАРЫ, ВИНО 217
Узвар из сушеных фруктов 220
Свекольный настой заварной 220
Свекольный настой 220
Свекольный квас 220
Гуцульский квас 220
Казацкий квас 220
Варенуха 221
Виноградное вино красное 221
Яблочное вино 221
Виноградное вино белое 221
Вино из крыжовника 222
Вино из черной смородины 222
Малиновое вино 222
Узвар из свежих фруктов и ягод 223
Квас-сырец 223
Фруктовый квас из соков 223
Квас с хреном 223
Квас из груш 224
Напиток из ромашки 224
Напиток из клюквы и сыворотки 224
Напиток из бузины 224
Квас свекольно-хлебный 224
Муселец 224
Мед вишневый 224
Мед из патоки 225
Напиток из душицы 225
Чир 225
Красный мед 225
Мед 226
Мед крепкий 226
Наливка 226
Скороспелая наливка 227
Скороспелая наливка из мягких ягод 227
Спотыкач 227
Наливка вишневая по-украински (старинный рецепт) 227
Наливка «Вишневая малороссийская» 228
Наливка вишневая на виноградном вине 228
Наливка из вишни 229
Клубничная наливка 229
Наливка из крыжовника 229
Наливка из скорлупы грецкого ореха 229
Наливка нежная 229
Наливка рябиновая 230
Наливка малиновая 230
Наливка со слив 230
Терновка 230
Сливянка 231
Перцовка 231
Настойка сухарная 231
Ореховая водка 231
Наливка по-монастырски (старинный рецепт) 231
СОУСЫ 233
Томатный соус 235
Соус сметанный 235
Соус из кабачков 235
Кисло-сладкий соус 236
Сметанный соус с хреном 236
Соус хлебный 236
Горчичный соус 236
Грибной соус 236
Соус сырный 236
Грибная похлебка 237
Саламаха 237
Белый соус с грибами 237
Белый соус 237
Абрикосовый соус 237
Соус белый с горчицей 238
Луковый соус 238
Соус из ягод с вином 238
Соус из красного вина 238
ПРИПРАВЫ 239