Книга доступна на языках
РУС
УКР

Готуємо смачно по-домашньому

код:
Р11457У
автор:
Святенко Ю. Б.

Святенко Ю. Б.
Готуємо смачно по-домашньому. — Х.: Веста, 2010. — 240 с.: іл.
ISBN 978-966-08-4867–2.
Сучасна кулінарія — це своєрідне асорті з різноманітних національних культур, яке увібрало в себе найкращі витвори кулінарного мистецтва з усього світу. Тому поряд із традиційними стравами нашого народу ми вирішили включити в книгу і найпопулярніші рецепти з інших країн. Молода господиня, що тільки починає опановувати кулінарні секрети, і досвідчений кулінар, прихильник рецептів «нашвидкуруч», і любитель постояти біля плити — кожен знайде в цій книзі рецепти до смаку. Дайте волю своїм кулінарним фантазіям!
УДК 641.822
ББК 36.992


Стоимость бумажной копии 65,00 грн
 

язык:
укр.
количество страниц:
240
размер файла:
54,10 МБ
Экспресс покупка:
Hint
Совершая покупку нашей продукции Вы принимаете условия лицензионного соглашения
  • Для использования данного товара скачайте бесплатно Adobe Reader

Содержание

КУХНЯ ТА ЇЇ ОСНАЩЕННЯ 3
ЗАКУСКИ 15
Запечені бутерброди з рибою 18
бутерброди з шампіньйонами та сиром 18
бутерброди з ананасом і сиром 18
бутерброди класичні із червоною рибою 19
бутерброди зі шпротами 19
гарячі бутерброди із ковбасою 19
бутерброди із бринзою та помідорами 19
пекучі бутерброди з рибою 20
булочки фаршировані 20
канапе з печінкою тріски 20
грінки з сиром і яйцем 20
міні-бургери «Сюрприз» 20
бутерброди з паштетом із грибів 21
бутерброди на шампурі 21
сендвічі з індичкою 21
гарячі бутерброди із куркою 21
канапе з вареним язиком 22
бургери із рисом та овочами 22
чизбургери із беконом 22
іспанський гарячий бутерброд 23
25 екзотичних сендвичів, або «Шаховий пиріг» 23
велике блюдо з крекерами 23
канапе з осетриною 24
клубний сендвіч 24
фісташкові бутербродики з червонною рибою 24
сирні тости з грушами 24
данські відкриті сендвічі 25
закуска з лаваша 25
шаурма по-домашньому 25
грінки із сосисками по-німецьки 26
буженина 26
канапе із зернистою ікрою 26
гаряча закуска в багеті 26
жульєн 27
шинка в сирі 27
бутерброди із бринзою та картоплею 28
закуска з курячої печінки на листках пекінської капусти 28
закуска з печінковим паштетом і перепелиними яйцями 28
холодець «Яйця Фаберже» 29
бутерброди «Мозаїка» 29
холодець із курки 30
курячий рулет 30
крильця в томатному соусі 30
помідори, запечені з шинкою та сиром 31
крильця в соєвому соусі 31
язик заливний 31
паштет із печінки 32
печінковий торт 32
рулетики із шинки з сиром і часником 33
курка, фарширована млинцями 33
рулет із курки «Святковий» 34
курка, смажена в кокосовій стружці 35
руляда з курки 35
крильця курячі 35
сушки, фаршировані м’ясною начинкою 36
рулетики «Апетитні» 36
яєчня «Оригінальна» 36
ананас із креветками 37
яйця «Фламенко» 37
короп фарширований 37
курячі крильця в соєво-імбирному маринаді 38
крабові палички у пивному клярі 38
мішечки із сьомги з сирним кремом 39
роли із сьомгою по-домашньому 39
сирний рулет із сьомгою 40
горбуша солона по-домашньому 40
щука, фарширована грибами 41
рибка в лаваші з сиром, часником і зеленню 42
форшмак 42
рибний торт 42
кальмари в маринаді 43
яйця, фаршировані печінкою тріски 43
баклажани тушковані «П’ять овочів» 43
пікантна закуска на листках салату 44
закуска з кабачків із томатом 44
яєчня в помідорах 44
рулетики з баклажанів 44
закуска з оселедця з маринованими опеньками 45
фаршировані шампіньйони 45
мариновані шампіньйони (швидкий спосіб) 45
закуска з баклажанів із помідорами та часником 46
сирне «Рафаелло» 46
помідори з сиром, зеленню та часником 46
закуска з маринованих кабачків 47
фаршировані перці «Світлофор» 47
морква по-корейськи 47
салат «Ананас» 48
салат «Смакота» 48
салат «Кукуріку» 49
салат «Гранатовий браслет» 49
салат «Із новим роком!» 49
салат «Шапка мономаха» 50
салат із копченою куркою «Зимовий вечір» 50
салат «Святковий» 51
салат із курячих сердечок 51
салат із шинки з сиром 51
салат із курки з чорносливом 51
салат-закуска з курки зі свіжими огірками 52
салат «Гніздо глухаря» 52
салатний торт 53
салат «Дамський» 53
салат «Улюблений» 53
салат «Біла береза» 54
салат «Осінній» 54
салат «Олів’є» 55
салат «Столичний», або «Сучасне олів’є» 55
салат із язика з яєчними млинчиками 55
салат «Казкова галявина» 56
овочевий салат із тунцем 56
салат «Гренадер» 57
салат із курячої печінки з болгарським перцем 57
салат «Червоне море» 57
салат із курки з корейською морквою 58
салат «Мімоза» 58
салат «Каприз» 58
салат із крабових паличок з кукурудзою 59
салат «Морська перлина» 59
салат із кальмарами та болгарським перцем 59
салат «Цезар» 60
салат із креветками й помідорами 60
салат «Мікс із кальмарами» 60
салат із макаронами і лососем по-італійськи 61
оселедець під шубою 61
салат «Рибки в ставку» 61
СУПИ ТА БУЛЬЙОНИ 63
борщ український із пампушками 67
борщ 67
борщ флотський 68
борщ московський 68
борщ із чорносливом і грибами 68
борщ за 30 хвилин 69
капусняк 69
борщ південноруський 69
щі зі свіжої капусти з грибами 70
борщ київський з яблуками 70
борщ литовський 70
щі ліниві зі свіжої капусти 71
збірний суп із щавлю 71
зелені щі з кропивою 71
солянка грибна по-монастирськи 71
солянка донська 72
італійський суп-локшина із шинкою 72
селянський весняний суп 72
квасолевий суп із курячою грудкою 72
кнедлики на курячому бульйоні 73
овочевий суп із плавленим сирком 73
суздальська юшка 73
літній мінестроне 73
суп із сочевиці з копченими реберцями 74
суп із білих грибів із хересом 74
гострий суп 74
сирний суп 74
суп-куліш 75
суп із курячим філе та лимоном 75
пікантний курячий суп 75
картопляний суп із судака 76
локшина грибна 76
поживний і смачний суп із куркою 76
суп із ковбасою 77
курячий бульйон із броколі 77
суп яєчний 78
овочевий суп із качкою 78
азіатський суп 78
карачаївський суп шорпа 78
локшина домашня з м’ясом 79
суп із фрикадельками 79
гороховий суп із шинкою 79
курячий суп із кабачками й баклажанами 80
суп з авокадо 80
квасолевий суп із томатами 80
суп із гусака 81
суп російський гречаний 81
юшка по-руськи в горщику 81
картопляний суп із фрикадельками 81
грибний суп із кришкою з листкового тіста 82
болгарський суп-крем 82
суп-пюре з печінки 82
часниковий суп-крем із шафраном 83
лагман 83
гороховий суп із хрустким беконом 84
суп картопляний із сирними грінками 84
гороховий суп-пюре з індичкою 84
спаржевий крем-суп із вершками 85
шурпа 85
суп харчо 85
королівський суп 86
суп по-аргентинськи 86
чурба-топчета 86
суп хлібний по-італійськи 87
мінестроне з томатами 87
австралійський крем-суп із курки з мигдалем 87
суп із баранини по-турецьки 88
сирний крем-суп із зеленню 88
суп «Жульєн» 88
середземноморський суп із запеченими овочами 88
пот-о-фе (французький м’ясний суп з овочами) 89
французький цибулевий суп 89
тосканський суп із фрикадельками 89
тосканський квасолевий суп 90
літній суп «Швеція» 90
цзо коггі бокум (корейський суп) 90
єлебрад (суп із пива) 91
піті 91
юшка 91
індійський суп із картоплею й горошком 92
юшка зі свіжої риби 92
сопа ді альу (часниковий суп) 92
естофадо (суп по-мексиканськи) 93
бозбаш 93
суп раковий 93
таратор (болгарський холодник) 94
каррі (суп по-індійськи) 94
юшка з півня 94
крабовий суп 94
холодник м’ясний класичний 95
холодний борщ 95
холодник староруський 95
холодник з яблуками 96
холодник екзотичний 96
М’ЯСНІ СТРАВИ 97
бешбармак 99
люля-кебаб 99
баранина з картоплею та чорносливом, тушкована в горщику 100
азу по-татарськи 100
плов фісінджан 101
корейка молодого баранчика по-бретонськи 101
шашлик із баранини з кісткою 101
шашлик по-карськи 102
шашлик особливий 102
ескалоп із шинкою й сиром 102
шашлик у томатному соусі 103
ромштекс у панірувальних сухарях 103
м’ясо апшерон 103
бефстроганов 104
стейк у червоному вині 104
ростбіф 104
телятина з помідорами 105
ростбіф із цибулею 105
рулетики з телятини 105
м’ясо тушковане по-домашньому 105
біфштекс із винним соусом 106
м’ясо святкове 106
м’ясо по-гусарськи 106
пучеро аргентино 107
м’ясне задоволення 107
м’ясо із чорносливом і корицею 107
м’ясо по-купецьки 108
фрікасе з телятини по-давньофранцузьки 108
філе яловичини у вершково-грибному соусі 108
м’ясо, запечене з ківі 109
рулети «Сюрприз» 109
есик-флейш (кисло-солодке м’ясо) 109
бахлама 110
завиванець по-ужгородськи 110
руська печеня 110
телятина смажена із соусом з яблук і брусниці 111
яловичий карбонад по-фламандськи 111
гуляш із яблуками 111
угорський гуляш 111
порося фаршироване смажене 112
печеня з кабана зі сливовим соусом 112
свиняча відбивна по-іспанськи 113
м’ясне рагу на пиві 113
східний гуляш 113
шухрут 114
порося в шампанському 114
м’ясо під шубою 114
відбивні котлети із часником 114
свинячі відбивні з виноградом 115
свинячі відбивні з яблуками 115
корейка на кістці в цибулево-лимонному маринаді 115
відбивні зі свинини під лимонно-соєвим соусом 116
відбивна з вином і яблуком 116
свинячі ребра барбекю 116
реберця свинячі із прянощами 117
реберця з маслинами по-середземноморськи 117
шампіньйони зі свининою в апельсиновому соусі 117
свинина в коньяку 118
соковита печеня 118
відбивні в льєзоні із сиром 118
свинина, тушкована з томатами 118
каррі зі свининою й ананасами 119
сумка мисливця 119
ескалоп із шампіньйонами 119
соковита свинина 119
свинина з кунжутом 120
печеня зі свинини з бананами 120
свинина, запечена із травами 120
свиняче філе, тушковане з яблуками 120
м’ясо під шубою 121
свинина в горщику 121
милий, ніжний, улюблений 121
свинина, тушкована з рисом і грибами 122
крученики з паштетом 122
м’ясо з горіхами кешью 122
джамбалайя 123
бабка картопляна зі свининою 123
ескалоп зі свинини в соусі 123
тушкована свинина із чорносливом 124
м’ясний рулет із горіхами і гранатом 124
свинина з мигдалем 125
свиняча корейка, запечена з вином 125
свинячі шніцелі з болгарським солодким перцем 125
штрулі 126
ромштекс із помідорами і моцареллою 126
свинина з грушами 126
фаршироване м’ясо 127
каварма 127
м’ясо з овочами й тертим сиром 127
рис із м’ясом у горщику по-перуанськи 127
рулетики м’ясні в червоному вині 128
буженина з пивом 128
рулет зі свинини з баклажанами 128
рулети зі свинини із грибами 129
свинина по-неаполітанськи 129
буженина по-домашньому 129
котлети у картопляних «гніздечках» із перепелиними яйцями 130
домашня ковбаса 130
котлети відбивні із сиром 131
котлети з рубленої яловичини з базиліком 131
котлети королівські 131
картопляно-свинячі котлети 132
бризоль 132
фрикадельки з томатним соусом і макаронами 132
тефтельки «Їжачки» 133
кролик по-середземноморськи 133
кролик у сметані 134
кролик із грибами й горіхами 134
биточки «Кенігсберг» 134
кролик із овочами в сирно-сметанному соусі 135
кролик у вині з курагою 135
кролик, запечений у гірчиці 135
тушкований кролик із цибулею, огірками та помідорами 136
кролятина, тушкована в молоці з цибулею 136
рулет із кролика із грибами та печінкою 136
індичка по-лицарськи 137
рагу із кролика з тим’яном 137
нутрія, запечена в рукаві 138
різдвяна індичка 138
гуска у білому вині 138
качка, фарширована чорносливом і яблуками 139
смажена курка з алкогольним соусом 139
курка, запечена цілою з медом і гірчицею 139
яблука, фаршировані куркою, чорносливом і волоськими горіхами 140
курячі рулетики із соусом із червонного перцю 140
качка (гусак) із яблуками 141
качка з вином 141
курка, тушкована із грибами по-французьки 141
курка, тушкована із чорносливом 141
котлети по-київськи 142
шніцель по-міністерськи 142
гострі пуссени з персиками 142
курка з лимоном 143
куряче філе, фаршироване шинкою, сиром і ананасами 143
курячі котлети 143
пікантне курча із сирним соусом 144
суфле з курей 144
чахохбілі 144
стегенця в тісті 145
легке куряче фрікасе 145
курячі грудки з пікантною начинкою 145
куряча грудка з персиками й ананасами 146
Курка, тушкована у вершковому соусі 146
РИБА І МОРЕПРОДУКТИ 147
короп на овочевій подушці з грибами 150
камбала, фарширована шампіньйонами 150
риба, смажена в клярі 151
риба, запечена з картопляним пюре 151
рибні палички в пивному клярі 151
риба, запечена в молочно-яєчному соусі 152
риба, запечена з цибулею і морквою під сирно-майонезною скоринкою 152
форель із лимоном, запечена у фользі 152
шашлик із риби 153
форель або сьомга під соусом із кропу 153
риба, запечена в кукурудзяному соусі 153
риба, смажена у кунжуті 154
риба із соусом «Песто» 154
скумбрія, запечена із зеленню й часником 154
окунь у вершковому соусі з шампіньйонами 155
риба в томатному соусі 155
ризото з фореллю 155
фарширований судак 156
чудова страва із сьомги 156
рибні котлетки «Ніжні» 156
горбуша в шубі 157
філе пангасіуса з ананасами 157
форель, запечена у фользі 157
риба, запечена в листковому тісті 158
новорічна форель 158
заливна риба святкова 159
п’яна риба 159
риба, запечена з картоплею і яйцями 160
осетрина по-італійськи 160
щука, сом, судак, миньок по-руськи 160
риба, тушкована з цибулею і картоплею в сметані 160
риба в горщиках 161
риба, запечена по-кримськи 161
риба, запечена із часниковою картоплею й помідорами 161
запечена лососина 162
мідії в томатному соусі з овочами 162
мідії в білому вині 162
паелья 163
риба, запечена по-кримськи 163
щука фарширована 163
сом запечений 164
риба по-вірменськи 164
ОВОЧІ ТА ГРИБИ 165
картопля тушкована 168
картопля, запечена з цибулею, часником і помідорами 168
картопля, тушкована з грибами 168
картопля, смажена з цибулею та грибами 168
картопля, запечена з апельсинами 169
картопля, запечена в духовці 169
картопля, запечена із сиром 169
смажена картопля по-грецьки 169
запіканка картопляна з цибулею-пореєм 170
картопля, фарширована грибами 170
картопля зі стручковою квасолею 170
молода картопля в гірчичному соусі 170
запечена картопля «Серпантин» 171
картопля з начинкою 171
картопля «Міррес» 171
картопляні равлики 172
ньйокі, запечені під сиром 172
картопля по-швейцарськи 172
деруни 173
фріттата з червоною цибулею і картоплею 173
рататуй 173
тортилья 174
картопляні котлети із сиром і цибулею 174
галушки з вареної картоплі 175
ватрушки картопляні з грибами 175
баклажани в томатному соусі з часником 175
фрикадельки з вареної картоплі з начинкою із м’яса або чорного хліба 176
картопляні оладки із часниковими грибами 176
картопляні деруни 177
соте з баклажанів 177
баклажани, фаршировані грибами 177
баклажани, фаршировані овочами 178
віяло з баклажанів 178
баклажани по-турецьки 179
голубці з овочами й сиром 179
печеня з баклажанів 179
баклажани із сиром 180
кабачки по-російськи 180
кабачки, тушковані з морквою й цибулею 180
фарширована капуста 180
шніцель із капусти 181
солянка із грибами 181
баварські голубці 181
солянка з капусти з шампіньйонами 182
цвітна капуста, смажена в яйці 182
оладки з кабачків 182
голубці із сиром і салатом 182
цвітна капуста з соусом із сиру 183
червонокачанна капуста з апельсинами 183
цвітна капуста, запечена із сиром 183
квасоля стручкова зі сметаною 184
авокадо із чорною ікрою 184
запечені овочі 184
овочева джамбалайя 184
рагу з овочів 185
запечене овочеве асорті 185
шинка з цвітною капустою запечена 186
цвітна капуста з гарбузовим насінням 186
БОРОШНЯНІ СТРАВИ І ВИРОБИ З ТІСТА 187
млинці 189
руські дріжджові млинці 190
млинці із грибами й сиром 190
млинцеві мішечки з жульєном із червоної риби 191
лимонні млинці з грушами 191
млинці гречані 192
млинці з полуницею 192
макарони по-флотськи 192
горіхові млинці із сиром 192
ракушки, фаршировані пшоняною кашею й грибами 193
млинці з начинкою із сиру, ізюму та лимона 193
орзо з креветками та зеленим горошком 194
шоколадні млинці 194
«Гніздечка» з морепродуктами 195
каннелоні з куркою й грибами 195
пельмені 196
манти по-російськи 197
класичні узбецькі манти 198
грибні пельмені по-марійськи 198
курзе (азербайджанська кухня) 199
монтапурі (вірменська кухня) 199
сибірські пельмені 200
пельмені «Хмарка» 200
уральські пельмені 201
хінкалі (грузинська кухня) 201
бороні (вірменська кухня) 202
кутаби 202
вареники з сиром 203
ліниві вареники 203
вареники з вишнею 203
піца 204
піца «Маргарита» 204
піца на кефірі 205
піца з мідіями 205
хачапурі 206
СОЛОДКА ВИПІЧКА, ДЕСЕРТИ, НАПОЇ 207
тісто бісквітне 209
тісто дріжджове 210
листкове бездріжджове тісто 211
тісто бріош 213
масляний основний крем на згущеному молоці 213
помадка цукрова 214
сироп для просочення тортів 214
торт «Трюфель» 215
віденський торт 216
тістечко «Брауніз» 217
безе 217
торт «Графські руїни» 218
торт «Натхнення» 218
торт «Повітряний замок» 219
торт «Зебра» 219
торт «Медівник» 220
еклери із сирною начинкою 220
еклери із заварним кремом 221
«Горішки» зі згущеним молоком 221
корзиночки з безе 222
тістечка «Картопля» 222
Додатки 223
Маса деяких харчових продуктів 223
Склад харчових продуктів і їхня
калорійність 225
Вміст вітамінів у харчових продуктах 230
 
Яндекс.Метрика