Французька кухня

код:
Р13750У
автор:
П’єр Котен

П’єр Котен
Французька кухня. — Х.: Веста, 2011. — 80 с.: іл.
ISBN 978-966-08-5513-7
Недарма французи вважають кулінарію мистецтвом, а найкращих кухарів — поетами. Щоб опанувати всі тонкощі приготування їжі, справжній кулінар повинен володіти величезним багажем знань. Їжа має бути не лише смачною, але й корисною. Необхідно правильно добирати продукти, адже смак кожної страви залежить від найменших деталей, почасти ледь відчутних. Саме цими деталями — геніальними соусами, тон¬кощами приготування, здавалося б, звичайних страв — французька кухня знаменита на весь світ.
УДК 641.822
ББК 36.992

Мова:
укр.
кількість сторінок:
80
розмір файлу:
10,9 МБ
Цiна: 50 грн 50 грн
Спосіб оплати: Придбати Придбати
детальнiще про засiб оплати детальнiще про засiб оплати

Здійснюючи покупку нашої продукції Ви приймаєте умови ліцензійної угоди

  • Для використання даного товару скачайте безкоштовно Adobe Reader

Змiст

Вступ 3
Соуси, салати й закиски
Французький зелений соус 5
Заправка салатна 5
Соус ліонський 5
Заправка «Vinaigrette» 6
Соус «Гасконське масло» 6
Соус айолі 6
Салат м'ясний 7
Салат із селери 7
Салат із макаронів та шинки 7
Салат «Літнє асорті» 8
Салат «Острови Барба» 8
Салат «Рашель» 11
Салат «Провансаль» 11
Салат із огірків та редису 11
Салат по-французьки 13
Салат «Сад Кюре» 13
Салат «Зелений з білим» 15
Салат із рокфором 15
Салат із курки з полуницею та авокадо 16
Омлет із сиру шаурс 16
Омлет, фарширований курячою печінкою та грибами 19
Омлет по-лотаринзьки 19
Жульєн із птиці 21
Мус із лосося 21
Оселедець із яблуками 21
Супи
Суп-крем із цвітної капусти 22
Суп цибулевий по-паризьки 22
Юшка по-марсельськи 24
Суп зі свинячою грудинкою 24
Французький суп із ріпи 25
Часниковий суп 25
Суп «Minestra» 27
Французька сочевична юшка 27
М'ЯСНІ СТРАВИ
Котлети «Sophie» 28
Фрикасе з курки 28
Антрекот по-бретонськи 30
Заєць під часниковим соусом 30
Біфштекс із перцем 31
Грудинка куряча апетитна 31
Гуска, смажена з тушкованою капустою по-ельзаськи 33
Мозок запечений по-провансальськи 33
Фріске із свинини зі стручковою квасолею 35
Рулет по-гасконськи 35
Нирки за рецептом Боже 37
Смажене курча з часником, лимоном і травами 37
Курка, запечена з часником 38
Відбивні по-французьки 38
Риба та морепродукти
Риба в тісті 40
Французька сільська тріска 40
Короп або сазан із щавлем 42
Мідії з вершками 42
Жаб'ячі лапки по-бургундськи 43
Рулетики рибні в соусі 43
Окунь, запечений із овочами 44
Пряний мінтай із картоплею 44
Поп’єт із риби 47
Судак по-французьки 47
Кільце креветкове 48
Кальмари фаршировані 48
СТРАВИ З ОВОЧІВ
Картопля «Дофіні» з молоком та сиром 50
Смажені картопляні кульки 50
Гриби в сметані 50
Шампіньйони з сиром 52
Картопля, запечена з вершками та сиром 52
Червонокачанна капуста, тушкована по-ландськи 55
Баклажани по-гасконськи 55
Фаршировані овочі по-провансальськи 57
Рагу по-французьки 57
Несолодка випічка
Пиріг із куркою 58
Лотаринзький пиріг із грибами 58
Пиріг із сиром 60
Пиріг із птицею та яйцем 60
Пиріг цибулевий 61
Пиріг із цвітної капусти 61
Кіш Лорен 63
Печиво з сиром 63
десерти та напої
Млинці «Сюзетт» 64
Сливовий пиріг 64
Французький яблучний пиріг 66
Пиріг із черешнею 66
Пиріг «Трьох королів» 69
Фламандські галети 69
Торт «Трюфель» із лісовими горіхами 70
Крем-брюле 70
Тістечка «Полуничні кульки» 72
«Тюльпани» з суницею 72
Суфле лимонне 75
Персики під соусом «Сабайон» 75
Груші в карамелі 76
Кава «Жанетт» 76
Лимонад 76